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Dampfnudeln

Les “Dampfnudeln”, sorte de pâtons cuits à la vapeur et familièrement appelés “Dambnudele”, sont une vraie spécialité du Palatinat. Les ingrédients qui les composent sont de la farine, de la levure, du lait, des œufs, du beurre, du sucre et du sel. A la différence de la version bavaroise, ils ne sont pas fourrés. Les Dampfnudeln constituent un plat traditionnel et sont généralement servis comme accompagnement à quelque chose de salé, comme une soupe de pomme de terre, mais également sucré, comme par exemple une sauce à la vanille ou au vin. Pendant la préparation, ils sont cuits à la vapeur, puis frits dans la même poêle, jusqu’à obtenir une base croquante tout en gardant la partie supérieure tendre. Pendant ce processus, le couvercle de la poêle ne doit pas être soulevé, cela requiert donc une certaine expérience.