Seiteninhalt

Dampfnudel - Gestoomde knoedels

Gestoomde knoedesl oftewel "Dambnudele" zijn een echte specialiteit uit de Pfalz en een must voor iedere kok uit de Pfalz. Ze bestaan uit gist, melk, eieren, boter, suiker en zout en ze worden, in tegenstelling tot de Beierse versie, niet gevuld. Gestoomde knoedels zijn in de Palts een traditioneel hoofdgerecht en worden geserveerd met gezouten aardappelsoep of een zoete vanille- of wijnsaus. Gestoomde knoedels worden tegelijkertijd gebakken en gestoomd in een pan totdat ze een knapperige onderkant en zachte bovenkant hebben. Tijdens dit proces moet het deksel van de pan niet worden opgetild. Dit vraagt om veel ervaring.