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Christstollen

Ingredienti

-        2,5 kg farina
-        175 g lievito
-        circa. 0,75 l latte
-        500 g zucchero
-        4 pacchetti zucchero vanigliato
-        Sale
-        scorza grattugiata di 1-2 limoni
-        100-200 g strutto
-        1 kg margarina
-        60 g mandorle amare
-        200 g mandorle dolci
-        1-1,5 kg uva sultanina
-        250 g uva passa (uvetta)
-        rum o grappa
-        burro, zucchero, zucchero a velo

Preparazione

1. La sera prima della cottura mettere l’uva sultanina e l’uva passa in ammollo nel rum (o nella grappa). Lasciare gli altri ingredienti a temperatura ambiente.

2. Il giorno della preparazione mettere la farina in una terrina, aggiungere un po‘ di latte tiepido e il lievito per formare un impasto. Lasciare riposare per circa 15 minuti.

3. Aggiungere zucchero, spezie, strutto, margarina, scorza di limone, mandorle tritate e latte caldo, dopodiché incorporare l’uva sultanina e l’uva passa. Impastare bene e lasciare lievitare per 2 ore.

4. Impastare nuovamente e dividere il composto in pezzi da 1 o 1,5 kg.

5. Dare agli impasti una forma allungata, praticare sulla superficie della pasta un taglio per il lato lungo e disporre su una teglia leggermente infarinata, lasciare riposare per 30 minuti, quindi cuocere in forno a temperatura media.

6. Lasciare raffreddare gli „Stollen“, spennellare con burro fuso la superficie e cospargere di zucchero vanigliato.