Le Tradizioni del Pfalz
Adventskranz - La corona dell’Avvento:
Tradizione antica e molto popolare la corona è intrecciata con rami d'abete e decorata con quattro candele: ogni domenica di Avvento si accende una nuova, sino a Natale. Fu il teologo luterano Johann Hinrich Wichern che nel 1839 diede inizio a questa tradizione per meditare sull’Avvento. Inizialmente si usava accendere una candela al giorno, fino al 24 dicembre. Le ventiquattro candele furono in seguito sostituite da quattro, una per ogni domenica di Avvento.
Albero di Natale
L’usanza di avere un albero decorato durante il periodo natalizio era già diffusa e praticata già nel XVII e agli inizi del secolo successivo in tutta la Renania- Palatinato e Alsazia. Rappresentava l’albero del Paradiso ornato di mele che ricordavano il frutto della tentazione. In seguito si cominciarono ad aggiungere rose e altri fiori in carta multicolore, o foglie lavorate dorate. Poi vennero, fra la fine del XVIII secolo e l’inizio del XIX, le noci dorate o argentate, furono rimpiazzate dalle Bredele e da dolciumi di zucchero, pasta di mandorle e pane all’anice.
Calendario dell’Avvento
In origine era costituito da una casetta in cartone con 24 finestre che si aprivano su un versetto biblico. Ogni mattina dal 1° al 24 dicembre, i bambini aprono una finestra del loro calendario e scoprono un’immagine natalizia, mentre i più golosi possono anche trovare piccoli dolci. Una tradizione molto amata dai bambini ma seguita volentieri anche dagli adulti.
Specialità natalizie
Christstollen
Ingredienti
- 2,5 kg farina
- 175 g lievito
- circa. 0,75 l latte
- 500 g zucchero
- 4 pacchetti zucchero vanigliato
- Sale
- scorza grattugiata di 1-2 limoni
- 100-200 g strutto
- 1 kg margarina
- 60 g mandorle amare
- 200 g mandorle dolci
- 1-1,5 kg uva sultanina
- 250 g uva passa (uvetta)
- rum o grappa
- burro, zucchero, zucchero a velo
Preparazione
1. La sera prima della cottura mettere l’uva sultanina e l’uva passa in ammollo nel rum (o nella grappa). Lasciare gli altri ingredienti a temperatura ambiente.
2. Il giorno della preparazione mettere la farina in una terrina, aggiungere un po‘ di latte tiepido e il lievito per formare un impasto. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
3. Aggiungere zucchero, spezie, strutto, margarina, scorza di limone, mandorle tritate e latte caldo, dopodiché incorporare l’uva sultanina e l’uva passa. Impastare bene e lasciare lievitare per 2 ore.
4. Impastare nuovamente e dividere il composto in pezzi da 1 o 1,5 kg.
5. Dare agli impasti una forma allungata, praticare sulla superficie della pasta un taglio per il lato lungo e disporre su una teglia leggermente infarinata, lasciare riposare per 30 minuti, quindi cuocere in forno a temperatura media.
6. Lasciare raffreddare gli „Stollen“, spennellare con burro fuso la superficie e cospargere di zucchero vanigliato.
Elisenlebkuchen
• 10 uova
• 500 g zucchero
• 125 g limone candito
• 125g arancio candito
• 1 cucchiaio zenzero candito tagliato finemente
• 1/2 cucchiaino per ogni spezia tritata: cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pimento, noce moscata, cardamomo
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• scorza di 1 limone e 1 arancio grattugiata
• 250 g carote finemente grattugiate
• 225 g farina
• 110 g mandorle tritate
• 120 g nocciole tritare
• 1 pacchetto di bicarbonato
• ostie (grosse e rotonde)
• cioccolato per guarnitura
Preparazione
1. Montare lo zucchero con le uova, aggiungere le spezie e mescolare.
2. Unire il limone e l’arancio candito tagliato più o meno finemente (a piacere) con il resto degli ingredienti e mescolare.
3. Distribuire l‘impasto (che deve risultare compatto ma spalmabile) sulle ostie e cuocere in forno per circa 20 - 25 minuti a 200 gradi.
4. Dopo aver lasciato raffreddare i biscotti guarnire con il cioccolato...
Glühwein
Ingredienti
Per 8 porzioni:
- 8 baccelli di cardamomo
- 6 chiodi di garofano
- 10 grani di pimento
- 4 capsule di anice stellato
- 2 stecche di cannella
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 1 cucchiaino semi di anice
- 1 litro vino rosso secco
- 1 arancio non trattato
- zucchero
Preparazione
1. Incidere i baccelli di cardamomo con un grosso coltello. Tritare il cardamomo, chiodi di garofano, pimento, anice stellato, cannella, coriandolo e anice. Mettere il tutto in una bustina (tipo quella del tè) e chiuderla.
2. Far cuocere il vino rosso, 500 ml d’acqua e la bustina con le spezie. Nel frattempo lavare a caldo l’arancio, asciugarlo e tagliarlo in fette larghe ½ - 1 cm. Aggiungere le fette di arancio al vino, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
3. Infine, togliere la bustina con le spezie. Aggiungere zucchero a piacere al Glühwein e... Prost! (salute!)
Spekulatius
Ingredienti
- 250 g burro
- 3 uova
- 600 g farina
- 300 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 10 g polvere di spezie (tutto in parti uguali: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, cardamomo, anice o anice stellato, scorza di limone e di arancia, finocchietto, pimento)
- un pizzico di sale
- un po’ di farina da spolverizzare
- forma per biscotti
Preparazione
1. Sciogliere il burro con sale, spezie, uova, zucchero e farina, impastare e lasciare la massa in frigo per 24 ore.
2. Stendere la pasta e ritagliare la forma dei biscotti.
3. Riscaldare il forno a 200 gradi, posizionare la pasta dei biscotti su una teglia con carta da forno e lasciar cuocere per 15-20 minuti.
Vanillekipferl
Ingredienti
Per circa 40 biscotti:
- 2 baccelli di vaniglia
- 150 g burro
- 80 g zucchero
- 1 tuorlo d‘uovo
- un pizzico di sale
- 50 g fecola
- 120 g farina
- 70 g mandorle tritate
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato
Preparazione
1. Tagliare per lungo i baccelli di vaniglia ed estrarre i semi. Mescolare il burro, zucchero, tuorlo d’uovo, 1 pizzico di sale e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto schiumoso.
2. Mescolare e setacciare la fecola e la farina. Unire i composti, aggiungere le mandorle e impastare fino ad ottenere una massa liscia.
3. Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali. Dare una forma cilindrica (lunga circa 30 cm) a ogni pezzo di impasto e lasciare riposare in frigo per un‘ora.
4. Tagliare ogni rotolo in pezzi da 6 cm (5 per ogni rotolo) e dare una forma a mezza luna. Posizionare la pasta dei biscotti su una teglia con carta da forno e lasciar riposare a freddo per 30 minuti. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi (Gas 2-3, ventilato 160 gradi) finché la superficie dei biscotti diventa dorata (10-12 minuti).
5. Unire lo zucchero a velo e zucchero vanigliato. Spolverizzare i biscotti tiepidi con lo zucchero e lasciare raffreddare su una griglia.
Zimtsterne
Ingredienti
- 3 albumi d‘uovo
- 225 g zucchero a velo
- scorza di un limone non trattato
- 2 cucchiaini di cannella
- 300 g mandorle tritate
- 100 g zucchero a velo
Preparazione
1. Montare con uno sbattitore elettrico gli albumi d’uovo, lo zucchero a velo e le scorze di limone per circa 15 minuti finché non si ottiene un impasto cremoso.
2. Separare circa 8 cucchiai dell’impasto cremoso per guarnire i biscotti alla fine. Aggiungere al resto dell’impasto la cannella, le mandole tritare e mescolare.
3. stendere una sfoglia alta 8 mm. Ritagliate la sfoglia con gli stampi a forma di stella, posizionare i biscotti su una teglia e spennellateli con l’impasto cremoso messo da parte precedentemente. Infornare 10 minuti a 200 gradi.