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Produits régionaux et Marché fermiers

Peu de contrées en Allemagne profitent d´un climat aussi clément que le Palatinat. Son climat fait pousser des figues, citron, amandes, châtaignes,fraises, asperges… porte le surnom de « Potager de l´Allemagne ».

Produits régionaux:

Asperges blanches

D’avril à juin, les fameuses asperges blanches et savoureuses du Pfalz sont cultivées uniquement pour la consommation locale.

 

 

La chataîgne

le goût de l’automne renfermé dans une coque de pâte d’amande à la pistache et un cœur fondant de noisettes.

 

 

 

Les fraises

Belles et bonnes – les fraises sont douces et exhalent leur goût parfumé sans avoir subi de traitement chimique. Elles murissent naturellement sous les premiers rayons du soleil. Elles se dégustent sur place en plein champ. Et pour un véritable festin, les  fruits les plus rouges et les plus gouteux sont choisis. Elles sont comme ça, les fraises du Palatinat – elles colorent les champs durant les premières semaines de l’été !








Pomme de terre

sa chair jaune et dense rappelle le parfum de la noisette. Charnue et ferme, mangez-la en salade ou au four : elle ne sera jamais la même. Elle est cultivée uniquement pour la consommation locale et vous la trouverez sur les marchés hebdomadaires de la région.

 

 

Prunes

La période entre la fin de Juillet et début Août est la saison des prunes, appelées aussi « Quetsches », comme certains le disent dans le Palatinat.

Spécialités:

Dampfnudeln

Les “Dampfnudeln”, sorte de pâtons cuits à la vapeur et familièrement appelés “Dambnudele”, sont une vraie spécialité du Palatinat. Les ingrédients qui les composent sont de la farine, de la levure, du lait, des œufs, du beurre, du sucre et du sel. A la différence de la version bavaroise, ils ne sont pas fourrés. Les Dampfnudeln constituent un plat traditionnel et sont généralement servis comme accompagnement à quelque chose de salé, comme une soupe de pomme de terre, mais également sucré, comme par exemple une sauce à la vanille ou au vin. Pendant la préparation, ils sont cuits à la vapeur, puis frits dans la même poêle, jusqu’à obtenir une base croquante tout en gardant la partie supérieure tendre. Pendant ce processus, le couvercle de la poêle ne doit pas être soulevé, cela requiert donc une certaine expérience.

Flammkuchen

Le Flammkuchen, également appelé tarte flambée, est un plat salé qui comprend une base de pâte très fine, dont la préparation est similaire à celle du pain. La tarte flambée est cuite rapidement au four à haute température avec sa garniture, traditionnellement des oignons, des lardons et de la crème fraiche, légèrement assaisonnée de sel et de poivre.

 

 

Fleischknepp

Les Fleischknepp sont des sortes de petites boulettes de viande qui sont devenues très populaires, en partie en raison de leur facilité de préparation. La pâte, composée principalement de viande hachée, est placée dans un hachoir à viande, puis assaisonnée. Cette base est ensuite mélangée avec de l’œuf et de la chapelure, puis les boulettes sont mises à bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.

 

Saucisses

fumées, en forme de petites queues de cochon savoureuses.

 

 

 

Saumagen

Le Saumagnen est également appelé plat national du Palatinat. Il existe de nombreuses façons de le farcir et de l’épicer, mais généralement remplir de pommes de terre et d’épices un estomac de porc constitue la composante principale. La cuisson dans de l’eau chaude ou en friture achève du faire du Saumagen un met fin.

 

 

Zwiebelkuchen und neuer Wein

Tarte à l’oignon et vin nouveau, ou comme on dit dans le Palatinat : “Zwiwwelkuche unn neier Woi!”

 

 

 

Culinary Heritage Pfalz

La culture de la gastronomie est une des éléments distinctif des traditions du Palatinat et remonte à des origines anciennes. L’association “Culinary Heritage” est une tutelle pour les producteurs, restaurateurs, viticulteurs… une garantie de production locale dans le le respect durable du milieu et de l’économie.

Culinary Heritage Pfalz

Slow-Food products Pfalz

Les produits certifiés “Slow-Food” sont des valeurs sures de respect du produit et de la terre. Le Convivium Slow Food dans le Palatinat comprend 56 structures membres du mouvement.

Convivium Pfalz

Autres Produits

Dubbegläser

Un autre produit du Palatinat, particulièrement original, est le grand « Dubbegläser », un verre d’une capacité de 0,5 litres. C’est sont un produit typique depuis de nombreuses années, devenu absolument culte.

Dubbeglas.de