Tradities

Christstollen © Fotolia, Urheber tunedin

Ingrediënten

- 250g boter
- 3 eieren
- 600g bloem
- 300g bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 10g speculaaskruiden
- ¼ el zout - Wat meel om over de koekjes te strooien
- Een speculaasbakvorm

Bereiding

1. De avond voor het bakken moeten de rozijnen en bessen worden geweekt in de rum of brandy. Bewaar de overige ingrediënten in een warme ruimte.

2. Doe op de dag van het bakken de bloem in een kom, maak een kuiltje waarin de gist en lauwwarme melk kan worden gegoten om het deeg te vormen. Laat dit vervolgens 15 minuten rijzen.

3. Meng vervolgens de suiker, kruiden, reuzel, margarine, geraspte citroenschil, gemalen amandelen, warme melk en voeg daarna de geweekte rozijnen en bessen toe. Kneed alle ingrediënten en laat twee uur rijzen.

4. Kneed nu het deeg en verdeel het in stukken van 1 of 1.5 kg.

5. Maak van het deeg een langwerpige vorm, maak een inkeping in het midden en bak het 30 minuten op een bakplaat die met wat bloem is bestrooid in een matig hete oven.

6. Laat de “stollen” afkoemen voordat je hem besmeert met boter en bestrooit met suiker en vanille-suiker. Besmeer hem vervolgens opnieuw met boter en bestrooi met poedersuiker. 

Elisenlebkuchen © Fotolia, Urheber: Jana Ihle

Ingrediënten

• 10 eieren
• 500 g suiker
• 125g gekonfijte citroen
• 125g gekonfijte sinaasappel
• 1 eetlepel gekonfijte gember, fijngesneden
• Een halve eetlepel gemalen kaneel, kruidnagel, koriander, piment, foelie, kardamom
• 1 tl vanillesuiker
• De schil van 1 citroen en 1 sinaasappel
• 250g fijngeraspte wortel
• 225g bloem
• 110g gemalen amandelen
• 120g gemalen hazelnoten
• 1 pakje bakpoeder
• Grote ronde wafels
• Chocoladeglazuur

 
 
Bereiding

1. Klop de suiker met de eieren totdat het schuimachtig wordt, voeg de kruiden toe.
2. Hak de sinaasappel- en citroenschil en meng dit met de resterende ingrediënten.
3. Het deeg kan over de wafels worden verspreid, en ongeveer 20 - 25 minutes worden gebakken op 200 °C
4. Besprenkel het na afkoelen met warm chocoladeglazuur ...

Glühwein © Fotolia, Urheber Floydine

Ingrediënten

Voor 8 porties:

- 8 kardamompeulen
- 6 kruidnagelen
- 10 piment (pimento)
- 4 capsules steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 1 tl korianderzaadjes
- 1 tl Anissaat
- 1 liter droge rode wijn
- 1 onbehandelde sinaasappel
- Suiker

Bereiding

1. Open de kardamompeulen met een groot mes. Hak vervolgens de kardamom, kruidnagel, piment, steranijs, kaneel, koriander and Anissaat en doe het in een theezakje.
2. Bedek de gevulde theezeakjes met rode wijn en 500 ml water en breng dit aan de kook. Was intussen de sinaasapeel in heet water en snijd deze in dikke plakken van 0.5-1 cm en leg deze 20 min in de rode wijn op lage temperatuur.
3. Knijp vervolgens het theezakje uit boven de wijn en haal het eruit, voeg suiker naar smaak toe. Proost!

Spekulatius © Fotolia, Urheber Printemps

Ingrediënten

- 250g boter
- 3 eieren
- 600g bloem
- 300g bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 10g speculaaskruiden
- ¼ el zout - Wat meel om over de koekjes te strooien
- Een speculaasbakvorm

Bereiding

1. Smelt de boter met het zout, kruiden, eieren, suiker en bloem en kneed dit tot een deegbal die 24 uur in de koelkast moet blijven.
2.Snijd een stuk van het deeg, leg dit op de met bloem bestoven vorm en druk het er met de hand in.
3. Snijd het overtollige deeg weg met een mes. Draai nu de vorm om en tik er zacht op, zodat het deeg uit de vorm valt.
4. Verwarm de oven tenslotte voor op 200 graden en bak de deegvormen o15 - 20 minuten op een bakplaat met bakpapier.

Vanillekipferl © Fotolia, Urheber cmfotoworks

Ingrediënten

Voor 40 kegels:
- 2 vanillestokjes
- 150g boter
- 80g basterduiker
- 1 eidooier
- Een snufje zout
- 50g tarwebloem
- 120g bloem
- 70g gemalen amandelen
- 80g poedersuiker

Bereiding
1.Snij de vanillestokjes in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Meng de boter, suiker, eidooiers, 1 snufje zout en vanille met een handmixer tot het licht en luchtig is.
2. Meng en zeef het zetmeel en bloem. Voeg het bloemmengsel en de amandelen toe en kneed het met de kneedhaak van de handmixer snel tot een soepel deeg.
3. Scheid het deeg in 8 gelijke grote delen. Maak hiervan rollen van 30 cm lang en leg ze een uur in de koelkast.
4. Snij iedere rol in delen van 6 cm lang( 5 stukken van elke rol) en vorm ze als een croissant. Leg ze op een bakplaat met bakpapier 30 minuten in de koelkast. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden (gas 2-3, convectie-oven 160 graden) totdat de “Kipfeln” in croissantvorm lichtbruin worden (10-12 minuten)
5. Meng de poedersuiker en vanillesuiker. Rol de lauwwarme Kipfern hier voorzichtig doorheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Zimtsterne © Fotolia, Urheber OFC Pictures

Ingrediënten

- 3 eiwitten
- 225 g poedersuiker
- Een citroenschil
- 2 theelepels kaneel
- 300g gemalen amandelen
- 100 g poedersuiker

Bereiding

1. Klop het eiwit schuimig. Klop vervolgens ongeveer 15 minuten de poedersuiker en citroenschil goed door het eiwit totdat het mengsel heel romig is. (Gebruik het liefst een mixer)
2. Leg minstens 8 eetlepels apart, om de sterren later te bedekken. Voeg de kaneel en gemalen amandelen toe en meng goed.
3. Rol het deeg op een met suiker bestrooide bakplaat, zodat het minstens 8 mm dik is en snijd er koekjes uit met een stersnijder. Bedek deze sterren met het eiwitschuim en bak ze 10 minuten op 200 graden.